Am aici cinci studii recente, din 2023-2024, despre chefir și probabil că știți deja că sunt obsedat de chefir. Nu cred că există o zi în care să deschid frigiderul și să nu am sticla de chefir în el. Dar studiile astea nu doar că îmi reîntăresc convingerile asupra beneficiilor de sănătate pe care chefirul le are, ci aduc și multe date noi. Și o să începem, pe rând, să vorbim despre fiecare studiu. Dar, în mare, o să avem aici cinci beneficii colosale ale chefirului, multe dintre ele noi, multe dintre ele pur și simplu reafirmă lucruri care se știau, dar și o intenție a comunității științifice în a studia și mâncarea, în special mâncarea super sănătoasă, ca pe o intervenție posibilă asupra sănătății noastre.
Pentru că, așa cum descrie acest prim articol, „Beneficiile consumului de chefir”, despre care o să vorbim, este un review al literaturii. Asta înseamnă că oamenii de știință iau multe articole, multe investigații. În total, în acest review au fost incluse 33 de alte studii și investigații, și fac un rezumat și dau niște indicații pentru viitor. De exemplu, în acest review publicat în „Foods”, cum ziceam, în anul 2024, deci anul acesta, oamenii de știință argumentează că din ce în ce mai mulți dintre noi trăim până la o vârstă din ce în ce mai înaintată, iar vârsta înaintată vine cu tot felul de probleme. Și din cauza faptului că microbiomul nostru începe să aibă de suferit. Pentru că facem mai puțin sport, suntem sedentari, mâncăm mâncare procesată. Și atenție, în studiul ăsta, oamenii de știință spun că inclusiv suplimentele pe care le consumăm, și sunt descrise aici (lăsăm studiul jos în descriere, e un studiu gratuit, îl puteți downloada și îl puteți citi integral), inclusiv suplimentele pe care noi le consumăm, pot să, pe de o parte, să ne ajute în longevitatea noastră, dar, pe de altă parte, pot să perturbe nasol microbiomul nostru. Și o intervenție pe care ei o propun, și pe care o studiază în acest review, este chefirul.
Acum, atenție mare când vorbim despre chefir, și asta este și descris aici, este o definiție a chefirului: este lapte, băutură din lapte fermentat prin acțiunea sinergică a bacteriei și a drojdiei conținută în drojdia de chefir. Deci atenție, când vorbim despre chefir, nu vorbim despre o orice băutură de la raft pe care scrie chefir. Când vorbim despre chefir, vorbim despre lapte fermentat prin acțiunea sinergică (o să explicăm ce-i asta) dintre bacterii, tot felul de bacterii lactice, și drojdie de chefir. Da, de ce sinergic, sau ce înseamnă sinergic? Sinergic înseamnă că atunci când două lucruri se întâlnesc, efectul lor nu este doar cumulat, nu este doar a + b. Da? Efectul lor este exponențial. Cumva sinergic este mai mare cel puțin decât a + b. Deci dacă iei a separat și b separat, le aduni, îți dă a cu b. Dacă iei a cu b împreună, acțiunea lor poate să fie sinergică, mai mare decât suma lor. Și asta se întâmplă atunci când bacteriile lactice se întâlnesc cu drojdia de chefir. Și atunci, acțiunea lor sinergică pare să aducă mult mai multe beneficii decât doar o băutură fermentată cu bacterii lactice, și doar ceva, nu știu, alt aliment care are drojdie în el. Deci asta înseamnă chefir.
Oamenii de știință argumentează faptul că această scădere a microbiomului, sau sărăcirea microbiomului odată cu înaintarea noastră în vârstă, este o problemă care trebuie adresată, și nu prin suplimente, ci prin alimente. Și unul dintre cele mai facile și cele mai bogate în probiotice benefice, care, atenție, acționează sinergic, este chefirul. Și sunt patru patologii sau direcții de patologii care sunt studiate în acest articol. Și oamenii vorbesc despre, oamenii de știință de aici, vorbesc despre diabet zaharat de tip 2, și se pare că acest chefir reușește să reducă glicemia pacienților cu diabet și să crească sensibilitatea la insulină printr-un efect asupra microbiotei, care are în cascadă efect antiinflamator. Ulterior, acest efect antiinflamator scade rezistența la insulină a celulelor și, mai mult decât atât, acest efect antiinflamator induce cumva mușchii să fie avizi de glucoză, și atunci mușchii încep să tragă glucoză din sânge fără acțiunea insulinei. Deci, un efect antidiabetic.
Un alt efect despre care este discutat în acest studiu este efectul benefic asupra sănătății cardiovasculare, prin reducerea colesterolului LDL. Deci, colesterolul rău este redus în sânge, și printr-o acțiune hipotensivă a unor biopeptide. Da, deci sunt niște peptide cu acțiune biologică, care inhibă enzima de conversie a angiotensinei. Sună complicat, dar această enzimă de conversie a angiotensinei este o linie de tratament, sau există o linie de tratament pentru tratamentul hipertensiunii, când ți se dă inhibitor de enzimă de conversie a angiotensinei. Deci, există pastile pe care le iei de la medicul cardiolog, care inhibă această enzimă de conversie angiotensinei, și prin asta scade tensiunea arterială. Se pare că în chefir există niște biopeptide care inhibă această enzimă fără acțiunea altor medicamente. Deci, o îmbunătățire a sănătății cardiovasculare prin scăderea tensiunii arteriale, ceea ce este bine pentru oricine, chiar și pentru oamenii care n-au tensiune arterială, printr-o îmbunătățire a funcției cognitive și a și a bolii Alzheimer. Atenție, aici vorbim despre un studiu pe oameni, unde chefirul administrat timp de 90 de zile pacienților care au deja Alzheimer, a îmbunătățit funcția memoriei și funcția cognitivă la acești pacienți cu Alzheimer și printr-o funcție anticancer, prin modularea microbiotei și stimularea apoptozei celulelor tumorale și prin reducerea inflamației și inhibarea creșterii tumorilor. După cum știți, noi avem celule tumorale în corp care sunt mereu prinse de către sistemul nostru imunitar. Se pare că atunci când consumi chefir, sistemul tău imunitar, pentru că inflamația în jur scade, devine mai capabil în a prinde aceste celule mici tumorale care oricum sunt prinse de acest sistem imunitar. Dar prin acțiunea aceasta modulatoare a chefirului, acest sistem imunitar devine și mai performant.
Deci, atenție, atâtea beneficii doar în primul studiu. Da, publicat în revista „Foods” 2024. Ăsta este studiul. Îl lăsăm jos în descriere. Și de ce oamenii de știință se referă aici la chefir? Pentru că își dau seama că noi, cu cât înaintăm în vârstă și cu, cu cât ne dezvoltăm mai mult din punct de vedere tehnologic, recurgem la tot felul de metode sintetice, la suplimente sintetice, la medicamente sintetice, la mâncare procesată sintetic, și asta ne distruge sănătatea. Ceea ce încearcă ei și ceea ce încearcă din ce în ce mai mult comunitatea științifică, este să se întoarcă la mâncare. Dar la mâncare sănătoasă, care are beneficii pentru sănătate precise, dovedite. Și chiar și ei spun că este nevoie de studii mai multe și mai amănunțite și pe oameni, pentru a documenta și mai bine acest efect terapeutic al chefirului, pentru a putea în mod real să-l folosim acest chefir în scop terapeutic. Pentru că în momentul de față, da, noi putem să mergem la magazin și putem să ne cumpărăm chefir și să-l consumăm pentru sănătatea noastră. Este o alegere bună. Dar dacă te duci la spital, medicul nu prea poate să-ți prescrie pe rețetă: „Consumă chefir zilnic pentru scăderea glicemiei”. Poate să zică așa, printre altele, o să scrie pe rețetă: „Ia metformin, ia uite altă medicație” și poate să zică așa, pe gură: „Și consumă chefir. Uite, sunt studii care arată că atunci când consumi chefir îți scade glicemia”. Dar el nu poate să ți-o scrie în scrisoarea ta medicală. Ori dacă o să avem studii care să arate clar ce concentrație, de ce bacterii, de câtă drojdie, ce tip de chefir ajută concret în gestiunea anumitor patologii despre care vorbim, atunci chefirul o să poată fi prescris efectiv ca medicament, între ghilimele, inclusiv de către medici. Bun, ăsta este primul studiu.
