Varza murată nu e doar o garnitură potrivită lângă friptura de porc sau nelipsită în rețetele de sarmale. În România, varza murată e o tradiție veche de sute de ani.
Mulți ne amintim cum bunicii sau părinții noștri pregăteau varza la butoi, o sărau bine, o acopereau cu apă și o lăsau câteva săptămâni să fermenteze. Astăzi, avem norocul să putem face varză murată acasă, mult mai simplu – ai o rețetă chiar aici – ori să o cumpărăm din supermarket sau de la piață gata pregătită. E gustoasă, ieftină, ușor de făcut și are beneficii reale pentru sănătate.
Eu, unul, ador mâncarea fermentată. Fie că e vorba de murături, kimchi sau clasică salată de varză murată, comand fără să stau pe gânduri când o văd în meniu la restaurant. Știam deja că alimentele fermentate sunt bune pentru digestie, dar recent, un studiu din 2025 a demonstrat că varza murată are potențialul de a proteja celulele intestinale.
Ce a analizat studiul?
Cercetătorii s-au întrebat ce face, de fapt, varza murată atât de benefică pentru organism. Nu era vorba doar de probioticele despre care auzim des, ci de tot ceea ce „produce” varza în timpul fermentării. Ca să afle răspunsul, au folosit tehnici moderne de laborator, capabile să „scaneze” fiecare moleculă din compoziția verzei murate.
Cu ajutorul unor aparate speciale – cromatografie și spectrometrie de masă (metode prin care se detectează și se măsoară substanțele dintr-un aliment), cercetătorii au analizat în detaliu varza proaspătă și varza fermentată. Practic, au comparat harta chimică a celor două.
Rezultatul? În urma fermentării, varza s-a îmbogățit cu sute de compuși bioactivi. Mai exact, au identificat peste 480 de substanțe diferite, dintre care multe apar doar după ce varza fermentează. Printre ele se numără:
- Lactatul – un acid benefic produs de bacteriile bune.
- Acidul fenil-lactic (D-PLA) și indole-3-lactic (ILA) – compuși cunoscuți pentru efectele lor de protecție asupra intestinului.
- GABA – o substanță implicată în relaxarea sistemului nervos.
De ce ne interesează pe noi asta?
Bariera intestinală este esențială pentru sănătatea noastră generală. Practic, intestinul e „poarta” dintre lumea exterioară (tot ce mâncăm și bem) și interiorul corpului nostru. Această barieră este formată dintr-un singur strat de celule, mai exact doar o celulă separă conținutul intestinului de sângele și organele noastre. Nu e ca pielea, cu multe straturi. De aceea, orice fisură poate avea consecințe majore.
Când acest strat devine permeabil, din cauza alimentației ultra-procesate, a stresului, consumului de alcoolul sau a bolilor inflamatorii, apare fenomenul cunoscut ca intestin permeabil („leaky gut”). Iar de aici pornesc o mulțime de probleme: inflamații cronice, tulburări digestive, alergii, oboseală, chiar și anxietate sau depresie.
Studiul menționat ne arată că varza murată ajută la menținerea integrității acestei bariere fragile. Nu vorbim doar de conținutul de probiotice, ci de un amestec complex de substanțe care contribuie la menținerea unei bariere intestinale sănătoase, chiar și în condiții de inflamație.
Sigur, cercetătorii au lucrat pe modele celulare, nu pe un organism uman, deci mai e drum lung până la recomandări oficiale. Totuși, varza murată este deja parte din cultura noastră culinară și ne putem bucura de toate aceste beneficii ale ei adăugând-o mai des în alimentație.
Care sunt limitările studiului?
- Studiul a fost realizat in vitro (pe celule) – Rezultatele au fost obținute pe un model celular de laborator (celule Caco-2), care nu poate reproduce complexitatea unui organism uman.
- Nu au fost testați toți compușii bioactivi – Deși analiza metabolomică a identificat peste 100 de substanțe, nu toate au fost testate pentru efecte protective. Compusi importanți precum GABA nu au fost evaluați din cauza limitărilor modelului celular folosit.
- Lipsa studiilor clinice pe oameni – Nu există încă dovezi directe că varza murată are aceleași efecte benefice asupra barierei intestinale, la oameni. Sunt necesare studii clinice pentru a valida toate aceste rezultate.
- Variabilitatea compoziției verzei murate – Conținutul de compuși activi diferă în funcție de metoda de fermentare, durata procesului, tipul de bacterii folosite și condițiile de păstrare. Așadar, nu orice varză murată va avea exact aceleași efecte.
- Doza optimă necunoscută – Studiul nu stabilește câtă varză murată ar trebui consumată pentru a obține efecte benefice reale. Cantitatea și frecvența consumului rămân deocamdată aspecte neclare.
Recomandarea mea: pune varza murată în farfurie de câteva ori pe săptămână
Dacă vrei să îți ajuți digestia și să îți protejezi intestinul, începe cu gesturi mici. Îți poți prepara singur varză murată, e ușor, ieftin și chiar satisfăcător să vezi cum se prepară. Dacă nu știi de unde să începi, ți-am pregătit un videoclip explicativ despre acest aliment. (VARZA MURATĂ: Beneficii medicale + REȚETA ușor de preparat)
Nu e nevoie să mănânci cantități industriale. O salată mică de varză murată alături de masa de prânz sau cină poate face diferența. Alege variante fermentate natural (cu sare, nu în oțet) ca să te bucuri de toate beneficiile.
De reținut!
Ce știau bunicii noștri din străbuni, confirmă acum și știința: varza murată nu e doar gustoasă, ci un adevărat scut pentru sănătatea intestinală. Într-o lume în care alimentele ultra-procesate și stresul ne afectează zilnic, e bine să ne întoarcem la tradiții simple, dar valoroase, benefice pentru sănătate.
Așa că data viitoare când vezi varză murată în meniu sau pe raft, nu ezita, poate fi exact sprijinul de care are nevoie intestinul tău. Și nu uita: sănătatea începe din interior, la propriu!
☕ ZORI – Cafeaua pe care te poți baza
Fiecare zi e diferită, dar cafeaua ta ar trebui să fie mereu la fel de bună. ZORI este cafeaua de specialitate curatoriată de mine, Dr. Mihail, trasabilă de la fermă până în ceașcă, prăjită artizanal și livrată proaspăt. Cu antioxidanți, polifenoli și un gust echilibrat, ZORI nu e doar cafeaua de dimineață, ci acel moment constant care îți setează ziua. Vezi selecția noastră aici . 👇🏼
