Dr. Mihail: Vreau să învăț să fac o cafea ca la cafenea, să fac cafeaua barista și să fac să-mi iasă măcar o inimioară.
Interlocutor: Și asta e o inimă și ușor pe coș.
Dr. Mihail: Am făcut primul cappuccino.
Interlocutor: Nu, nu, nu.
Dr. Mihail: Așa că am venit aici la cafeneaua de la Dropshot. De când am venit aici nu prea vin cu clienți. Barista de la Dropshot o să mă învețe să fac acel cappuccino profesionist.
Interlocutor: Ne cerem scuze pentru întârziere. Colegul este nou și mai durează până v…
Dr. Mihail: Sper că o să vă placă. Acesta este o inimă. Adică asta e ca pe neegit, pe bune. Adică o să vină clienți care o să ceară cappuccino și pe care o să plătească banii și o să se aștepte să primească un cappuccino profesionist făcut. Bună ziua. Ce doriți? Astăzi Mihail face cappuccino. Deci orice ați dori, eu vă fac cappuccino. Doriți un cappuccino? Toată viața am visat să fac asta. Ce vă dau? Oh my! Amaz!
Interlocutor: Cappuccino!
Dr. Mihail: Gabi este barista profesionist aici de la Dropshot și Gabi o să mă învețe să facă, să fac cappuccino și cum să învețe altfel decât văzându-l cum face deja cappuccino.
Interlocutor: Bun. Și acuma curățăm latiera, tot așa, aici la ăsta. Vărsăm ca și cantitate de lapte. O s-o punem cam până la prima linie. Prima linie. Da.
Dr. Mihail: Un pic, cu foarte puțin peste…
Interlocutor: Bun. Cu ăsta mergi drept și vrei să ții de ăsta ca să poți să simți temperatura în total. Ăsta a control total.
Dr. Mihail: Ok. Asta e poziția.
Interlocutor: E ok ca și adâncime, dar mergi un pic așa. În felul ăsta faci acel vârtej.
Dr. Mihail: Da.
Interlocutor: Bun. Poți să-l oprești.
Dr. Mihail: Asta s-a încins. Mamă, dar cât de repede se face asta.
Interlocutor: Da. Durează undeva la 10 secunde.
Dr. Mihail: Ok. Ok. Acuma s-a omogenizat. E cremă.
Interlocutor: Da. Corect. Ok. Și pentru turnare. Și acuma, da, omogeniz și asta, exact. Începi să torni un pic din crema de lapte, astfel încât să-ți creezi o bază. Baza respectivă o să fie…
Dr. Mihail: Dar mi-e greu să fac mișcarea asta în timp ce fac altă mișcare cu cealaltă mână.
Interlocutor: Nu, nu-i problemă. Toarnă. Toarnă ca atare sus.
Dr. Mihail: Da.
Interlocutor: Cu un debit un pic mai mare.
Dr. Mihail: Ok.
Interlocutor: Și acuma încerci să amesteci un pic de tot, ca să se, să se creeze un fundal uniform. Acela e practic fundalul tău pentru desen.
Dr. Mihail: Mi-e greu să fac mișcarea asta. Ceară cu mâna stângă. Ce naiba?
Interlocutor: Uite, încearcă să ții ceașca dreaptă.
Dr. Mihail: Da.
Interlocutor: Și din mișcare foarte, foarte, nu-i foarte amplă.
Dr. Mihail: Aha. Ok. A, gata, gata.
Interlocutor: G… trebuie să dai din inerție, cumva din tot corpul. Ok. Bun. Și acuma deja înclin ceașca un pic. Te apropii mult de suprafață și ca să faci o inimă lași doar să curgă, îndreptând ceașca pe parcurs. Să nu uiți să îndrepți ceașca port. Dă-i, dă-i, dă-i. Ridici și stai subțire. Și asta e o inimă și ușor căș. Ne cerem scuze pentru întârziere. Colegul este nou și mai durează până în v…
Dr. Mihail: Sper că o să vă placă. Acesta este o inimă. E din inimă făcută cafeaua asta. Am făcut primul cappuccino și acum macin. El își face singur treaba. Bun. Așa. Acuma îl fac așa ca să-l egalez un pic. Ok. Portafiltrul e foarte fierbinte. Normal. N-o să fie fierbinte. E bine să fie fierbinte, nu?
Interlocutor: Da, da, da. E bine să fie la temperatura sau aproape de temperatura de extracție, astfel încât dacă ar fi rece ar da un gust ușor metalic în capac. Bun. Acuma tampăm. Uite cum se tampează. Ok. Bun. Și acuma el este presat la cât? La 20, 25 de kg.
Dr. Mihail: 25 de kg forță. Da.
Interlocutor: Bun. Acuma băgăm aici.
Dr. Mihail: Da.
Interlocutor: Ne pregătim o ceașcă sau două.
Dr. Mihail: Două cappuccino. Unde? A, facem două cappuccino. Ok.
Interlocutor: Facem două cappuccino. Îi dăm drumul.
Dr. Mihail: A, vreau să fac în paharul ăla.
Interlocutor: Da, da, da, da. Sigur. Adu-o… dă, dă paharul. Îl aduc direct. Ok. Da. Vrei să facem un în ceașcă și un în pahar, dacă da?
Dr. Mihail: Da. Ok. Bun. Trebuie să apăs. Da. Pe ăsta.
Interlocutor: Da. Extracție.
Dr. Mihail: Ele toate sunt duble, nu?
Interlocutor: Da.
Dr. Mihail: Dar de ce se fac mereu duble? De ce se fac duble?
Interlocutor: Ă, este extracție mai ok. Randamentul de extracție e mai bun. Ia.
Dr. Mihail: Aha. Frumos. Ce frumos. Dar ce cremos iese.
Interlocutor: Da, foarte cremos.
Dr. Mihail: De când am venit aici nu prea vin cu clienți. Crezi că s-a auzit ceva în cartier? Au zislă i pe băieți să filmeze și după aia mergem.
Interlocutor: Bun. Astea le punem aici. Și acuma trebuie să facem laptele.
Dr. Mihail: Da. Ăsta trebuie să scoți să-l curăț.
Interlocutor: Da. Ori acum o după aici întâi ăsta și după aia în perici.
Dr. Mihail: A, direct cu ăsta și el îl curăță așa. El îl curăță. A, ce tare! Ok, deci el îl curăță în felul ăsta și după aia peria.
Interlocutor: Așa și atât.
Dr. Mihail: Și acum e curat. Da.
Interlocutor: Și acum e curat și-l pun la loc.
Dr. Mihail: Da.
Interlocutor: A, trebuie să cur… Dă o curățare. Exact. Îi dăm o curățare. Bun. Pune-l acuma, laptele.
Dr. Mihail: Ăsta îl fac așa. Da.
Interlocutor: Da. Bun. Și fix între cele două linii, undeva acolo între cele două linii. E echivalentul a cam 180 ml de lapte. Bun. Am pus laptele. Acuma mutăm presul ăsta aici. Te-ai dus fix în partea căștii.
Dr. Mihail: A.
Interlocutor: Deci te poziționezi cu ăsta drept și mergi un pic spre perete.
Dr. Mihail: Deci eu trebuie să intru practic cu vârful ăsta. Trebuie să intru pe în vârf aici și mă duc pe perete, dar nu direct pe perete. Dar dacă o făceam așa, ce avea?
Interlocutor: Dacă o făceai așa, îți sărea tot laptele pe față.
Dr. Mihail: Ok. Nu vrem asta.
Interlocutor: Bun. Deci așa. Bun.
Dr. Mihail: Asta într avere. Păic. Așa. E bine.
Interlocutor: Da.
Dr. Mihail: Îi dau așa.
Interlocutor: Da. Și dă-i la maxim. Adică și el practic s-a aerat.
Dr. Mihail: Da. Aha. Și-l ține acolo.
Interlocutor: Da. Și acum doar se… își face vârtejul ăla.
Dr. Mihail: El face vârtej și el bagă încă aer în el. Bagă în el.
Interlocutor: Noi nu vrem să mai băgăm aer decât la început. Atunci…
Dr. Mihail: A, doar la început. Gata, s-a încins.
Interlocutor: Exact.
Dr. Mihail: Când frige, te oprești?
Interlocutor: Chiar un pic înainte. Dacă frige, înseamnă că nu mai poți să-l bei momentan.
Dr. Mihail: Trebuie să-l mai lași un pic să răcească. Și când te duci la mare și îți face un barman o cafea, dar el nu e barista și ți-o face fierbinte, încinsă, trebuie să mai aștepți cinci minute să v…
Interlocutor: Acolo nu vrem să ajungem.
Dr. Mihail: Nu vrem acolo. Da.
Interlocutor: Bun. Așa. Și exact același lucru, un pic poți să po… să-i și stânga de fapt. Bun. Și acuma am amestecat laptele. Amestecat despre sos și începi să torni să creezi acea bază.
Dr. Mihail: Am reușit?
Interlocutor: Da. Și acum exact același lucru ca să fie o bază uniform. Uniform. Și acum mergi aproape și dai cu debit mare, îndreaptă ceașca, că altfel o să curgă pe jos și ai…
Dr. Mihail: Și am în inimă. Am cât de cât o inimă.
Interlocutor: Partea greșită însă e că e foarte aerat. Ai văzut că s-a lăsat foarte multă spumă la sfârșit.
Dr. Mihail: Da. Deci nu e tocmai bun.
Interlocutor: Da. Crema de lapte în sine nu e preparată în 100% corect. Pe parcurs, ai văzut că ai început să mai adaugi aer, să mai crești volumul.
Dr. Mihail: Deci n-am voie să aerez doar la început și după aia doar amestec.
Interlocutor: Da. Da. Exact. Hai să mai facem un lapte pentru ăsta, nu?
Dr. Mihail: Hm. Da.
Interlocutor: Bun. Fii atent.
Dr. Mihail: Așa.
Interlocutor: Ok.
Dr. Mihail: Așa.
Interlocutor: Exact. Și dai la maxim. Asta vezi. Ăsta-i sunetul pe care vrei să-l auzi la început.
Dr. Mihail: Aeratul ăla.
Interlocutor: Da.
Dr. Mihail: Și acuma nu se mai aerează.
Interlocutor: Acuma doar să mărez. Poți să-l oprești dacă se încinge.
Dr. Mihail: Da. Oprezi.
Interlocutor: Da. Da. Bun. Acuma turnăm de sus.
Dr. Mihail: Da. Creăm acea bază.
Interlocutor: Bun. Poți să folosești chiar de blat să faci această omogenizare.
Dr. Mihail: Deci așa.
Interlocutor: Cât timp o păstrăm în ceașca aia e perfect.
Dr. Mihail: Hm. Am păstrat-o aproape. Da. Bun. Și acuma…
Interlocutor: Cu debit mare.
Dr. Mihail: Da. Și-l lași să curgă în drept în ceașca. N-a curs pe jos. Dă inimioară.
Interlocutor: Aici e o, e o sculptură, un pic greu de înțeles, este practic, e ca un om care se… Nu, hai.
Dr. Mihail: A făcut, s-a uitat… inimă. Asta e o inimă. În fine, ideea este că am venit, am învățat cât s-a putut, am încercat totuși și am făcut o inimă pe care o beau eu singur aici.
Interlocutor: Mersi. O să, o să continui acuma. Bine, bine, mersi. Bine.
Dr. Mihail: Păi, am venit, am învățat să fac cappuccino. Am…
Interlocutor: Da, e… am mai băut azi o grămadă.
Dr. Mihail: Nu, am făcut inimi și chiar ideea este că chiar le-am dat cafelele astea la oamenii care au venit și au cumpărat cafele și chiar au zis că sunt bune. Adică ei, după aia, la final, afară, mi-au zis: „Bă, chiar a ieșit super bine și chiar mi-ai făcut ziua mai bună pentru că ne-ai făcut o inimă.” Și până la urmă asta contează, să facem ziua mai bună la oameni și să, practic, când, adică să-i bucurăm pe oameni, să le faci o inimă și să le zici: „Uite, să ai o zi bună.” Da. Bine. Ciao!
