BUCĂTĂRIA DOCTORILOR | Carne sănătoasă cu legume, orez și salata

Mereu v-am dat sfaturi legate de mâncare sănătoasă, dar astăzi fac un pas înainte și o să vă arăt cum să gătiți sănătos carnea, dat fiind faptul că este considerată leguma preferată a românului. Ok, am ajuns în magazin și partea cea mai bună e ca tata a venit deja mai devreme și a început să facă cumpărăturile. Hai să-l căutăm! Salut, da! Ok, cumpărăturile sunt făcute, o să vă arătăm în bucătărie ce ingrediente avem aici. Deci hai să mergem să căutăm carnea!

Deci carnea, ceafă de porc. Mușchiul e mai sănătos, dar tot ce o să vină peste ceafa aia de porc și lângă ceafa aia de porc o să fie sănătos și… Practic asta trebuie să facem, să îmbinăm o chestie plăcută nesănătoasă, cu foarte multă chestie sănătoasă, ceea ce o să vedeți cât se poate de curând.

Tată, știi să faci vită? Nu trebuie să știi să faci o carne anume. Dacă mâinile nu cresc din șolduri, orice carne poți să faci. Ok!

Ok, deci ce am cumpărat astăzi ca și ingrediente sunt 137 de lei. Atenție, am luat cea mai bună carne de porc, adică este ceafă Iberico, care e o carne mai scumpă, dar o să iasă super gustoasă. 6-8 porții, adică undeva la 15 lei porția.

Lipsește ghimbir. Am uitat să cumpărăm ghimbir. La colț. Bine, mă întorci să cumpăr ghimbir. Le arăți tu la oameni cum faci salata de morcov. Da, deci morcovi avem nevoie chiar de un kilogram. Da, avem un kilogram fix. Trebuie să avem așa ceva. Și lăsăm cam 20 de minute. Ne apucăm și de ceapă. Cred că domnul Dr. Pautov Junior a plecat la Ploiești, celebru ghimbir din Ploiești. Așa, de ceapă lăsăm.

Gata, au venit profesioniștii. Asta ce e? Coriandru și mai bine, cel mai sănătos, coriandru boabe. Apropo, deci eu vreau să-l conving pe tata, împreună cu Sorin care filmează, să-și facă vlogul său de gătit. Ca să nu mai vin eu să pun pe canalul meu vloguri de gătit. Să ai tu vlogul tău de gătit. Și sunt eu invitat, să inviți pe cine vrei. Scrie-ți acolo în comentarii, cine vrea ca tata să-și facă propriul său vlog de gătit.

Salata asta de morcovi are un antioxidant care se cheamă falcarinol. Și antioxidantul ăsta a fost studiat pentru proprietățile sale de antioxidant și de substanță anticancerigenă. Atenție, salata asta nu o să trateze cancerul, dar dacă noi în fiecare zi consumăm lucruri care au un mic potențial anticancerigen, ele se vor adăuga și vor lucra sinergic împreună.

Coriandrul este folosit în medicină tradițională pentru gestionarea diabetului. Din nou, coriandrul ăsta nu o să ne ajute să ne vindecăm de diabet, dar el scade puțin absorbția de zaharuri și-ți face o curbă glicemică.

Deci, o linguriță de paprika. O linguriță piper alb amestecat cu negru. Chili cam așa. Usturoi, ceapă. Ceapă și usturoiul sunt dovedite în atât de multe studii că sunt sănătoase. De exemplu, în ceapă avem cuercitină. Găsim la farmacie suplimente cu cuercitină pe care oamenii le iau pentru longevitate. Dar în realitate, acest supliment nu te ajută la nimic. Pentru că dacă tu consumi constant ceapă și usturoi și îți iei din ceapă, de exemplu, cuercitină, ăla e suficient pentru tine ca să ai, să zic, nivelul optim de cuercitină în sânge. Deci, nu mai ascultați prostii pe internet, consumați ceapă și usturoi.

Punem și coriandru. Și acum, ce miros simți? Miros de coriandru. Tot uleiul cu miros de coriandru punem peste toate mirodeniile care am pus noi acolo. Și acum, cu mâna, totul ce faci de făcut cu mâna. Pune cam 4 linguri de oțet. E suficient, da. Pune și arțar o lingură.

Sosul ăsta îl lăsăm acolo, nu? Nu, saramură, nu? După poți să-l lași și la temperatura camerei, dar eu prefer cam o oră, două ore înainte să vină musafirii, să-l țin la frigider. Ok. Păi punem la frigider și ne apucăm de ce? De carne? Asta era ideea.

Bun, dar pentru carne trebuie să facem orez și ai zis că ne arăți cum facem orez gustos. În primul rând luam 300 de grame de orez. Spălam, punem la foc și lăsăm și niște unt. Da, și urmează să punem un pic de sare.

Ok, o să vă întrebați de ce punem totuși unt în orez. Bineînțeles pentru că untul o să-l facă foarte gustos, dar untul are și el anumite avantaje pentru sănătate. Conține vitamine solubile în grăsime. Untul este o sursă bogată de vitamine solubile în grăsimi, cum ar fi vitaminele A, D, E și K. Aceste vitamine sunt esențiale pentru o serie de funcții corporale, inclusiv sănătatea ochilor, a sistemului imunitar, sănătatea oaselor și coagularea sângelui. Untul conține acizi grași cu lanț scurt și mediu, iar acei acizi grași pot fi absorbiți direct în sânge și folosiți pentru energie. Untul ajută la absorbția anumitor nutrienți. De exemplu, adăugarea unei cantități mici de unt, cum am pus noi aici la legume, poate ajuta corpul să absorbă mai multe dintre vitaminele solubile în grăsimi din aceste legume.

Acum ne apucăm de felul principal, care se fie carnea cu mai multe legume. Deci avem o grămadă de legume. Ce îmi place este că e efectiv ceea ce recomandăm noi, adică curcubeu în farfurie. Fiecare legumă are o altă culoare și culoarea asta e dată de polifenoli, care sunt sute de substanțe diferite, care atunci când se combină toate între ele, practic dau beneficiul mâncării integrale pe care o mâncăm. Avem miere, asta ce e? Paprika, avem chili, ghimbir, foarte interesant ce o să facem cu ghimbirul, morcov, dovlecel, ardei, ardei, ceapă, usturoi, pastă de tomate și bucăți de ananas. Asta e amidon.

Și lipsește carnea. Vreau să vă întreb pe voi, oare voi spălați carne când o cumpărați de la magazin? Tu speli carnea? Niciodată. Nu, carnea nu se spală și pentru asta există un motiv, dacă carnea este stricată, dacă are vreo bacterie pe ea o simți la miros, carnea trebuie s-o miroși. Carnea asta nu are niciun miros, ar trebui să nu aibă niciun miros. Nici nu este lipicioasă. Deci nu e lipicioasă, nu are niciun miros. Dacă are o bacterie pe ea și tu o speli, tu împrăștii bacteria aia peste tot. Fibrele aici sunt așa, deci dacă fibrele sunt așa, ca să fie mai ușor de mestecat, trebuie să o tai în perpendicular pe fibre.

Ok, hai să spunem câteva cuvinte despre grăsimile saturate din carnea de porc. În general, grăsimile saturate sunt un tip de grăsimi care se găsesc în anumite alimente, inclusiv în carnea de porc. Acestea sunt adesea asociate cu creșterea nivelului de colesterol rău, LDL, în sânge, ceea ce poate crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Cu toate astea, nu toate grăsimile saturate sunt la fel și cercetările recente au început să pună la îndoială legătură directă dintre grăsimile saturate și bolile de inimă. Spre exemplu, uleiul de măsline are o sumedenie de grăsimi saturate, dar în niciun caz n-au fost asociate cu probleme de sănătate, ci din contra cu beneficii pentru sănătate. Astfel, grăsimile saturate se pare sunt rele atunci când le luăm din prăjeli excesive sau din carne intens procesată. Atunci însă când luăm o carne proaspătă de porc și nu o consumăm foarte des, grăsimile astea saturate din carnea de porc, combinate cu toate legumele pe care le punem, efectiv nu trebuie să pună niciun fel de problemă pentru sănătatea noastră.

Acum prima fază, prăjim un pic carnea, câteva minute, dăm la o parte și după începem să pregătim sos. Ok, deci prăjim carnea câteva minute doar ca să o rumenim practic, nu? Să o fac un pic crocantă.

Beneficiile cărnii de porc. În primul rând este o sursă bogată de proteine. Carnea de porc este o sursă excelentă de proteine care sunt esențiale pentru construirea și repararea țesuturilor corpului. Conține vitamine și minerale. Carnea de porc este o sursă bună de vitamine B, în special B1, B6, B12, care ajută la funcționarea corectă a sistemului nervos și la menținerea sănătății pielei. De asemenea, conține minerale precum zincul și seleniul care sprijină sistemul imunitar și sănătatea tiroidiană. Conțin grăsimi mononesaturate, care sunt considerate grăsimi bune și pot ajuta la reducerea nivelurilor de colesterol rău din sânge. Și este versatilă în gătit. Carnea de porc poate fi preparată în multe moduri și se potrivește bine cu o varietate de arome, cum sunt cele pe care le veți găsi aici la noi în tigaie, această sumedenie de legume diverse.

Ok, aici am pus jumătate din carnea pe care am tăiat-o, deci avem cam 500 grame de carne în acest wok, ca să avem practic contact cu toate bucățile cu wok-ul. Așa trebuie să fie. Ok, deci ideea e că le-am ținut la tigaie cât? Aproximativ 5 minute. După care o să facem sosul în tigaie.

Ok, deci aici ai pus ce? Ceapă și cu morcov. Așa, după care punem usturoi cu ghimbir. Mamă, dar mie îmi place cum miros legumele călite. Mi se pare că legumele călite miros mai bine decât orice carne. Inclusiv alea, când faci ciorbă și călești legumele înainte. Trebuie să fie încălzite foarte bine. Deci după usturoi și ghimbir dovleceii îi pun acuma? Da. Nu, și lasă să se încălzească așa. Cred că avem în orice caz mai multe legume decât carne, nu? Paprika și o idee de chili.

Acum punem… Deci am pus ananas. A, și cu tot cu sucul de ananas. Mamă, dar miroase bine, deci îmi vine să-l mănânc din el direct. Pastă de tomată. Ia, vreau să văd ce are în ea. Ingrediente, concentrat, pastă de tomată și sare 2% și 24% sustanța uscată de pasta care e amestecată cu apă. Și asta e tot. Deci e o pastă de tomată, doar cu pastă și cu sare, foarte important. Deci punem două. Și luam un pic de amidon și amestecăm cu apă. Și asta o să facă sosul și mai închegat, nu? Da. Și mai punem… Oțet? Da, cam trei. Și cred că două lingurițe de miere.

Știi ce-mi place că mâncarea asta de aici stă cât? Avem tot așa vreo 5-6 minute de când ținem legumele la tigaie. Ele nu se prăjesc, ele se încălzesc. Și ce-i foarte tare e că pe unele studii se pare că în legume există antioxidanți care se activează când tu îi încălzești. Adică dacă tu mănânci legume preparate ușor termic, ele sunt și mai sănătoase decât legumele proaspete.

Carnea după cum vedeți nu e prăjită, e doar un pic sigilată, da? Dar nu avem crusta aia de prăjeală. Crusta aia de prăjeală ne ferim de ea. Aia este nesănătoasă. Acolo sunt substanțe cancerigene. Dar în momentul în care o avem ușor sigilată, carnea asta e numai bună și sănătoasă de mâncat. Se vede și s-a lipit și de carne, sosul e și lucios.

Apropo, ați văzut că n-am pus atât de mare accent pe carne. Chiar dacă avem mâncare cu carne, mâncarea asta este absolut delicioasă și fără să punem carne. Fix ingredientele pe care le-ați văzut, salată pe care le-ați văzut, orezul și legumele astea călite și cu sosul sunt absolut delicioase și fără carne. Deci dacă ești vegetarian și mănânci fără carne, poți să faci rețeta asta fără carne.

În final, acesta este un preparat proaspăt. Tu îl faci la tine acasă și știi cum este făcut. Legumele sunt crocante, deci nu sunt excesiv preparate termic. Și își păstrează proprietățile și chiar și cresc în nivel de antioxidanți atunci când sunt preparate termic. Iar această mâncare este sănătoasă pentru că este făcută corect din alimente integrale în sub 30 de minute și la un preț foarte accesibil.

Ok, oameni buni, eu mi-am terminat farfuria, Sorin încă mănâncă, tata încă mănâncă. Dacă v-a plăcut acest vlog și dacă vreți să facem un alt vlog în care să facem o altă rețetă, ce rețetă facem, tată? Ceva pilaf din Uzbekistan. Plov. Și plovul e mercedesul la mâncare. Pilaf și plov e tot un fel de amestecătură cu orez, doar că nu o să fie pilaf, ci este plov din Uzbekistan, da? Plov din Uzbekistan, dacă vreți rețetă de plov de Uzbekistan gătită aici de tata împreună cu mine, filmată de Sorin, anunțați-ne jos în comentarii și revenim cu rețeta asta. Când am atins 100 de comentarii, revenim concret cu rețeta asta de plov, revenim la maxim o lună cu rețeta de plov pe YouTube. Ciao!