Aici vorbim despre mâncăruri cauzatoare de cancer și o să le grupăm în cinci categorii. Dacă consumi aceste lucruri, asta nu este o garanție că vei face cancer, dar este în mod cert un risc în plus. Dacă le faci pe toate cinci, efectul lor o să fie cumulativ. Dacă reduci din ele și le faci din ce în ce mai rar, efectul cumulativ o să scadă și riscul tău de a face cancer o să fie redus.
1. Mezelurile Ultraprocesate sau Procesate
Acestea includ cârnați, bacon, cârnăciori și fac parte din grupul 1 IARC al OMS de carcinogen clar pentru om. Mezelurile sunt, în momentul de față, considerate fără niciun dubiu, după sute de studii și sute de loturi de oameni urmăriți zeci de ani, în mod cert carcinogene pentru om. Când mănânci mezel, riscul tău de a face cancer crește.
Există și un gramaj cuantificat: la fiecare 50 de grame de mezel pe zi, riscul de cancer crește cu 18%. 50 de grame înseamnă un crenvuști sau două felii de șuncă. Dacă faci asta zilnic, în fiecare zi, riscul tău general de a face cancer crește cu 18%.
Un contraargument des întâlnit este consumul de mezeluri „curate” sau de la producători locali. Definiția mezelului este orice carne transformată prin sărare, afumare, fermentare sau adăugare de conservanți. Chiar dacă iei carne de la o stână, crescută bio, și o treci prin sărare, afumare, fermentare sau adăugare de conservanți, acesta este tot mezel. Sarea, de exemplu, acționează mecanic, fizic și chimic asupra cărnii, fiind un mod de preparare. Prin urmare, chiar și un mezel natural de la stână, deși mai bun decât cel din supermarket, este tot un mezel carcinogen care îți crește riscul de a face cancer.
Unul din mecanismele efectului carcinogen al mezelului este conținutul de nitrați și nitriți, adăugați ca și conservanți. Acești nitrați și nitriți, diferiți de cei din legume, se transformă într-un produs numit NOC (N-nitrozo-compuși), o moleculă care deteriorează direct ADN-ul celulelor din colon. Când ADN-ul se desface și vrea să se recombine, devine defect, iar celula respectivă este potențial carcinogenă. Deși corpul are mecanisme de a ataca și elimina celulele carcinogene, un consum zilnic de multe mezeluri va produce un număr mare de astfel de celule, iar dacă una evadează imunitatea, poate duce la cancer. Un studiu important pe această temă a fost publicat în Lance Oncology în 2015.
Soluția este simplă: să gătim carne acasă. Mâncăm carne preparată acasă, cum ar fi pui la grătar sau curcan la cuptor. O bucată mare de carne la cuptor poate fi pusă în frigider și tăiată felii, fiind o alternativă delicioasă și non-cancerigenă, care nu intră în definiția de carne transformată prin sărare, afumare, fermentare sau adăugare de conservanți.
2. Băuturile Îndulcite cu Zahăr sau Îndulcitori Artificiali/Naturali și Alimentele Ultraprocesate
Aici mecanismele sunt duble. Pe de o parte, aceste băuturi și alimente (chipsuri, cereale ultraprocesate cu zahăr) sunt o cauză importantă a obezității și diabetului. Doar obezitatea este asociată cu peste 13 tipuri de cancer.
Al doilea mecanism este faptul că toate aceste substanțe (băuturi dulci cu zahăr sau îndulcitori precum aspartamul, alimente ultraprocesate) creează inflamație în corp atunci când le consumi constant. Inflamația împiedică repararea ADN-ului stricat. Corpul, în loc să se concentreze pe căutarea celulelor potențial carcinogene, începe să se ocupe de inflamația cauzată de aceste alimente consumate zilnic.
Alternativa este să nu le consumi. Bea apă, apă infuzată cu fructe (citind eticheta pentru a te asigura că nu conține zahăr). Poți să-ți infuzezi apa minerală acasă cu fructe sau să faci un șpriț delicios cu apă minerală și o lingură de oțet, care are gust de limonadă răcoritoare.
3. Alimente Prăjite Intens, Carne Gătită la Temperaturi Înalte și Carne Roșie
Carnea roșie este clasificată de IARC în grupul 2A, probabil carcinogen pentru om. Definiția cărnii roșii este carnea de la mamifere: vită, porc, miel, cal. Puiul și rața nu sunt mamifere, deci nu sunt carne roșie.
Mecanismele sunt duale. În primul rând, fierul hemic, conținut în carnea acestor mamifere, acționează ca un prooxidant și facilitează compuși care generează stres oxidativ în colon. Acesta este motivul pentru care este bine să limităm consumul de carne roșie la o friptură pe săptămână, maxim 350-500 de grame pe săptămână.
În ceea ce privește gătirea la temperaturi înalte, metode precum grătarul sau prăjirea produselor de carne la temperaturi înalte creează anumite substanțe numite amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice. Acești compuși sunt clar mutageni și deteriorează ADN-ul.
Este important să înțelegem că aceste obiceiuri, atunci când sunt cumulate, cresc semnificativ riscul de cancer. Consumul de carne de mamifer ar trebui să fie de maxim 350-500 de grame pe săptămână.
Alte lucruri pe care le poți face sunt să adopți metode sigure de gătire, cum ar fi marinarea, gătirea lentă și întoarcerea frecventă a mâncării. Marinarea cărnii cu lămâie, usturoi și rozmarin poate reduce compușii cancerigeni cu până la 90%, conform cercetărilor. De asemenea, este recomandat să optezi pentru coacere sau air fryer în loc de prăjire. Dacă totuși prăjești, fă-o cât se poate de rar.
4. Alcoolul
Alcoolul este un carcinogen clar pentru om. Sunt mai multe mecanisme. În primul rând, alcoolul inhibă absorbția multor nutrienți care participă la repararea ADN-ului. În al doilea rând, etanolul se transformă în acetaldehidă, o substanță toxică care provoacă leziuni directe pe ADN.
Se pare că nu există nicio limită sigură pentru consumul de alcool. Totuși, riscul este exponențial. De exemplu, un pahar pe săptămână poate aduce un risc de 0.05 (pe o scară de la 0 la 10), două pahare pe săptămână 0.1, trei pahare pe săptămână 0.3. Un pahar pe zi poate duce la un risc de 0.5, două pahare pe zi la un risc de 2, trei pahare pe zi la 5, iar patru-cinci pahare pe zi la un risc de 19. Creșterea este exponențială.
Nicio cantitate de alcool nu va fi la risc zero. Însă, două pahare de vin de 125 ml pe săptămână, într-un mediu social favorabil care aduce relaxare și antioxidanți endogeni produși de corp atunci când ești cu oameni dragi, are un risc absolut neglijabil. Cu cât te duci mai mult spre un pahar, două pahare, jumătate de sticlă de vin pe zi, cu atât riscul crește fulminant.
Tipurile de cancer asociate cu alcoolul sunt cancerul de cavitate bucală, esofagian, de ficat, de colon, de rect și de sân. Cancerul de sân este asociat cu consumul de alcool deoarece alcoolul influențează secreția de estrogen, care este direct legată de acest tip de cancer. Un studiu major publicat în The Lancet Oncology în 2021 confirmă că alcoolul, chiar și în cantități moderate, crește riscul de cancer de sân și colorectal.
Alternativa este să bei alcool cât mai puțin, poate un pahar, două pahare pe săptămână, și să-l înlocuiești cu bere fără alcool sau vin fără alcool. Există și băuturi care mimează alcoolul, cum ar fi „Sentia”, o băutură pe bază de 13-15 plante care aduce un aport considerabil de GABA, o substanță care relaxează, fără a provoca amețeală. Ideal este să reușești să te descurci fără alcool.
5. Băuturile Fierbinți
Acesta este un mod de a consuma o substanță, și anume băuturile fierbinți: ceai fierbinte, cafea fierbinte, ciorbă fierbinte. Consumul de băuturi fierbinți (peste 65°C) este probabil carcinogen. Mecanismul aici nu este chimic, ci fizic. Atunci când ai acest obicei de a bea ceai sau cafea foarte fierbinte, provoci arsuri și leziuni mucoasei faringiene, a esofagului și a limbii constant. Aceasta înseamnă că lezezi și arzi continuu această mucoasă.
Celulele de pe această mucoasă se degradează, mor repede și trebuie să fie reparate frecvent. Acest ciclu continuu de leziune-reparare crește riscul de erori genetice și mutații celulare. Este ca și cum ai construi aceeași casă în fiecare lună; riscul ca o țeavă să se rupă crește. Același lucru se întâmplă când bei foarte des băuturi fierbinți, și este relevant în special în regiunile unde se consumă în mod tradițional băuturi fierbinți, cum ar fi ciorba fierbinte la noi.
Soluția este să aștepți un pic să se răcească ciorba sau ceaiul. Bea cald, călduț, dar nu fierbinte.
Iată cele cinci alimente sau obiceiuri care te predispun la un risc mai mare de a face cancer: mezelurile (cu definiția lor exactă), băuturile dulci îndulcite cu zahăr și alimentele ultraprocesate, alimentele prăjite intens, carnea gătită la temperaturi înalte și carnea roșie, alcoolul și băuturile fierbinți.
Mulțumesc pentru atenție. Dacă ai întrebări, lasă-le jos în comentarii. Dacă ai o propunere pentru un alt material, du-te în zona de comentarii și lasă-mi asta. Trimite acest material unui prieten și zi: „Mamă, ce șmecher e materialul ăsta! Mamă, punctul trei. Nici măcar nu aș fi bănuit că e așa.” Mersi mult de tot. Lasă jos în comentarii ce alte subiecte ai vrea să mai abordez aici și ciao! Pe curând!
